Archives pour avril 2017

23-04-2017

Critique gastronomique : les délices du Grand Bain

Dans ce nouveau genre de restaurants qui vient de jaillir, il faut vite trouver le mode d’emploi. Bien souvent, ils reposent sur des petits plats façon tapas, un solide comptoir vrillant sur les vins nature, et des nuées de clients se serrant au coude-à-coude. À chacun de déjouer la canonnade, de sortir du taillis à point nommé. C’est le cas du Grand Bain, nouveau rade agrippé par la canaille gourmande dans le off de Belleville, à Paris.  En cuisine ouverte sur la salle, le Britannique Edward Delling Williams (ancien d’Au Passage, aussi vu au St John, à Londres) épaulé par son chef de rang (Édouard Lax). Le cuisinier a posé son socle dans un décor dénudé, post-industriel avec ses humeurs chafouines de béton, de fer, de bois, de lumières. Celles-ci brillent sans indulgence, comme le chef lorsqu’il dit – qu’il aboie presque – les intitulés des plats à ses partenaires de fourneaux. Comme s’il y avait une urgence, quelque chose d’impérieux à sortir vite fait des entrailles de la cuisine des plats monosyllabiques. Et c’est bon, figurez-vous, bigrement affûté, à l’image de ces saint-jacques avec céleri-rave, de la seiche-potimarron-dashi ou encore de l’asperge-jaune d’œuf-noisette, du ragoût et ses gnocchis. Nourritures boxées, expéditives, tapant au centre. Il y a là comme une allégresse bienheureuse, de l’évidence et un réel plaisir autour de ces plats avides. Pour les bucoliques souhaitant des séquences plus longues, il y a également du répondant : merlu entier (30 €) ou épaule d’agneau (45 €). Bien évidemment se cogner un coude-à-coude sonore n’est pas du goût de tout le monde. Mieux vaut dans ces cas-là devancer la contrariété, et surprendre le restaurant aux prémices ou tard le soir. En tout début de service, au bar (pas de réservations), le coup est plus que jouable : on hérite de la tranquillité, de l’attention du service et surtout de la mise sur orbite des cuisiniers. Puis, lentement, la salle se remplit. Elle bourdonne, vrombit, devient presque insupportable au moment où vous levez le siège.

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21-04-2017

A Juno

Le mois dernier, j’ai fait un voyage original à Juno avec ma moitié.Où nous nous sommes faits ce qui pourrait bien devenir de nouveaux amis. C’est assez surprenant, en fait. Il n’y a encore pas si longtemps, nous sommes partis sans personne à nos côtés. L’idée même du voyage en attroupements nous paraissait incompréhensible. Nous discutons pourtant sans problème avec les autres. Néanmoins, nous avons pris l’habitude de voyager sans contraintes après avoir tenté des vacances avec un couple d’amis. Ce fut un tel désastre que nous nous sommes perdus de vue dès que nous sommes rentrés. Nous les connaissions pourtant ce couple depuis l’université, mais il nous a suffi de vivre avec du matin au soir pour nous apercevoir de certaines choses. Nous Nons avons vite réalisé dès le premier réveil que d’après eux, les vacances voulait dire en faire le moins possible. Ils sortaient du lit des heures après nous, buvaient leur petit-déj durant une éternité, puis il fallait les motiver pour se bouger. Si vous me suivez régulièrement, vous savez combien tout ça est l’antithèse de ma façon de penser. Autant vous dire que j’ai eu un peu de mal avec l’expérience et j’ai éprouvé plus d’une fois de les massacrer. Nous avons bien retenu la leçon :o n n’est pas nécessairement faits pour vivre en groupe, même lorsqu’il s’agit de ses proches. Bizarrement, il est moins dangereux de partir en groupe avec des personnes qu’on côtoie seulement pour la durée du voyage. On peut parfaitement décider de ne parler à personne ; les enjeux sont nettement moins grands. Je crois que c’est l’idée du choix qui nous charme avec le voyage , en fin de compte. On peut choisir de voyager de manière fusionnelle ou le faire à deux. Et vous pouvez me croire, ça pèse dans la balance. Voilà l’agence qui nous a organisé ce voyage. Rien que les photos me donnent déjà envie d’y retourner… Je vous laisse le lien vers le site spécialiste du voyage insolite.

juno

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